INGREDIENTES

1 berinjela
1 cebola
2 dentes de alho
2 tomates
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de manjericão a gosto
queijo parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.

Lave, seque e corte o tomate ao meio; descarte as sementes e corte em cubos pequenos.
Com uma escovinha para legumes, lave a casca da berinjela sob água corrente.

Corte a berinjela ao meio, no sentido do comprimento, e, com a ponta da faca, retire a polpa de cada metade, deixando cerca de 1 cm de borda – a berinjela fica no formato de uma canoa. Pique a polpa da berinjela e reserve.

Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue o azeite, junte a cebola e o alho. Refogue por 3 minutos até murchar. Acrescente a polpa da berinjela picada e misture bem. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até ficar macia.

Junte o tomate e o manjericão e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Tempere com sal e pimenta e desligue o fogo.

Com uma colher, preencha cada metade de berinjela com o refogado, polvilhe com o queijo parmesão ralado e transfira para uma assadeira. Leve ao forno para assar até dourar. Sirva a seguir.

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