Prepare-se para conquistar o título de mestre churrasqueiro da família com essa receita de churrasco de ponta de peito!
Também conhecido como granito, maçã do peito ou peitoral bovino, esse corte é famoso nos churrascos texanos, onde a carne é temperada com molho barbecue e preparada como brisket.
Adaptamos a receita para o estilo brasileiro de churrasco, com ingredientes e truques de chef que garantem uma carne suculenta e deliciosa!
Tempo de Preparo: 20 minutos (+ 3h30 na churrasqueira) Rendimento: 8 porções Dificuldade: Fácil
Ingredientes:
- 1 peça de peito bovino (2kg) com uma camada grossa de gordura (1cm)
- 4 colheres (de sopa) de sal grosso
- 2 colheres (de chá) de açúcar
- 1 colher (de chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (de chá) de mostarda seca
- 1 colher (de chá) de páprica
Modo de Preparo:
1. Escolha da Carne:
- O sucesso da receita começa com a escolha da carne. Peça com antecedência ao seu açougueiro e exija uma camada de 1cm de gordura.
- Verifique se as fibras estão bem visíveis e se há lascas de gordura entre elas.
2. Preparando a Churrasqueira:
- Acenda a churrasqueira 1 hora antes do churrasco para que as brasas estejam reluzentes.
3. Selando a Carne:
- Leve a ponta de peito à grelha próxima à brasa para selar.
- Deixe a peça na grelha por 2 minutos de cada lado para garantir suculência e sabor defumado.
- Dica: se a gordura cair na brasa e formar chamas, suba a grelha.
4. Temperando e Embrulhando:
- Em uma tigela, misture o açúcar, a pimenta-do-reino, a mostarda seca e a páprica.
- Cubra a parte de cima da carne com os temperos e faça o mesmo com a parte de baixo.
- Coloque 2 colheres de sopa de sal grosso sob a parte de cima, mova a peça e coloque mais 2 colheres de sopa de sal grosso sob o papel alumínio e posicione a peça em cima dessa camada de sal grosso.
- Cubra a peça com a mistura de temperos e embrulhe com 4 camadas de papel alumínio, deixando a gordura virada para cima.
5. Assando na Churrasqueira:
- Leve a peça à grelha em fogo médio (a 60cm do braseiro flamejante) por 2 horas.
- Em seguida, vire a peça e deixe por mais 1 hora e 30 minutos.
6. Finalizando e Servindo:
- Retire da churrasqueira, desembrulhe com cuidado e corte em fatias finas contra a fibra.
- Desfrute do seu churrasco!
Dicas Extras:
- Utilize um termômetro de carne para garantir o ponto ideal: 70°C para mal passado, 75°C para ao ponto e 80°C para bem passado.
- Deixe a carne descansar por 15 minutos antes de fatiar para que os sucos se redistribuam e a carne fique ainda mais suculenta.
- Sirva com seus acompanhamentos favoritos, como vinagrete, maionese, farofa e salada.
