Receita e método de como cozinhar feijão preto corretamente, com ou sem panela de pressão.

Para cuidar desse tópico de uma vez por todas, decidi mostrar aqui não apenas uma, mas duas maneiras de fazer o melhor feijão preto: Rápida e Tradicional.

Como cozinhar feijão preto corretamente

Primeiro, cate os grãos e descarte quaisquer pedras ou grãos danificados.
Lave os grãos em uma peneira e, em seguida, mergulhe-os em três vezes o volume de água fria…

… por pelo menos 4 horas ou durante a noite (12 horas ou mais), para que fiquem mais macios e cozinhem mais rápido.

Lave e escorra. Reserve!

Como fazer feijão preto:

  • Em uma panela grande com fundo grosso em fogo médio-alto, leve o feijão com 6 xícaras de água e 1 colher de sopa de óleo para ferver.
  • O óleo reduz a espuma durante o processo de cozimento!
  • Em seguida, tampe a panela e reduza o fogo. Deixe ferver em fogo baixo por 60 a 90 minutos ou até ficar quase
  • Retire do fogo e reserve. Cubra!

Se estiver cozinhando feijão preto em uma panela de pressão, verifique se a panela não contém mais da metade dos ingredientes, incluindo água.

  • Em uma panela separada, aqueça o óleo em fogo médio e cozinhe a cebola picada até ficar translúcida, mexendo de vez em quando.
  • Em seguida, adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 a 60 segundos, mexendo de vez em quando.
  • Misture a cebola e o alho cozidos no feijão cozido.
  • Adicione as folhas de louro e misture todos os temperos, especiarias e vinagre …
    … enquanto o vinagre melhora o sabor e reduz os gases, ele deve ser adicionado próximo ao final do tempo de cozimento, pois pode endurecer o feijão.
  • Adicione 1/2 a 1 xícara de água a mais, apenas se necessário.
  • Cubra e deixe ferver em fogo médio-baixo por mais 15 minutos ou até ficar macio.

Para cozinhar o feijão preto em uma panela de pressão, adicione esses ingredientes e deixe ferver por 5 a 10 minutos, descobertos.

  • Mexa e remova as folhas de louro. Se desejar, retire cerca de 1 xícara de feijão preto cozido (grãos e caldo) e misture no liquidificador até ficar homogêneo.
  • Adicione novamente ao feijão cozido e mexa. Isso tornará o caldo mais grosso e saboroso.
  • Logo antes de servir, junte o coentro picado ou a salsa, se quiser.

Sirva sobre arroz branco e sua carne favorita, ou use como base para sopa de feijão preto e molhos.

DICAS PARA FEIJÃO

Fazer feijão preto não e tão diferente de fazer feijoada, exceto pelas carnes de porco.
Faça uma quantidade grande, dívida em recipientes e congele para que você tenha feijão sempre que quiser.

Use as sobras para fazer sopa de feijão preto e, é claro, em tacos, burritos e caldinhos.
Guarde na geladeira por até 5 dias ou congele por até 3 meses.

Ingredientes:

• 1 pacote 454 g feijão preto
• 6 copos americanos de água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva dividido
• 1/4 cebola amarela média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sal ou mais, se desejar
• 1/4 colher de chá de pimenta do reino
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
• 1/4 copo americano de coentro fresco picado ou salsa opcional

Modo de preparo:

1. Como cozinhar feijão preto corretamente: Cate o feijão, descartando todas as pedras, impurezas ou grãos danificados.

2. Lave o feijão em um escorredor e, em seguida, ponha de molho em três vezes o seu volume de água fria durante pelo menos 4 horas ou melhor, durante a noite (12 horas ou mais) para que o feijão fique macio e cozinhe mais rápido. Lave e escorra o feijão. Reserve.

3. Cozinhe o feijão: Em uma panela grande, sobre fogo médio-alto, junte o feijão, 6 copos americanos de água e 1 colher de (sopa) de óleo ou azeite e deixe levantar fervura (O óleo ou azeite reduz a formação de espuma durante o processo de cozimento). Em seguida, tampe a panela e reduza o fogo, deixando cozinhar sobre fogo baixo por cerca de 60 a 90 minutos ou até que esteja quase macio ou cozido (Se o feijão preto for cozinhado em uma panela de pressão, certifique que a panela não esteja mais do que a metade cheia de ingredientes, incluindo água. Em geral, leva cerca de 20 minutos para o feijão cozinhar se houver sido posto de molho durante a noite, enquanto que o feijão que não ficou de molho leva cerca de mais de 25 a 30 minutos para cozinhar, dependendo de quão velho seus grãos são. A verdade é que quanto mais velho o feijão, mais tempo leva para cozinhar). Retire do fogo e reserve, tampado.

4. Em uma outra panela, aqueça 1 colher de (sopa) de óleo ou azeite sobre fogo médio e cozinhe a cebola picada até ficar translúcida, mexendo ocasionalmente. Em seguida, adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 a 60 segundos, mexendo ocasionalmente.

5. Misture a cebola cozida e alho ao feijão cozido. Adicione as folhas de louro, e misture todos os temperos e vinagre (vinagre melhora o sabor e reduz os gases ou flatulência, mas deve ser adicionado perto do final do tempo de cozimento pois pode endurecer o feijão).

6. Adicione 1/2 a 1 copo americano de água, somente se necessário. Tampe o feijão e deixe cozinhar sobre fogo médio-baixo por mais 15 minutos ou até ficar macio (Se o feijão foi cozinhado em panela de pressão, adicione esses ingredientes e deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos, destampado). Mexa e retire as folhas de louro. Se quiser, reserve cerca de 1 copo americano de feijão cozido e passe no liquidificador. Ponha de volta na panela e misture. Isso fará o feijão ficar mais grossinho. Pouco antes de servir, adicione o coentro ou salsa picada, se desejar.

7. Feijão preto pode ser servido com arroz branco e sua carne favorita, ou usado como uma base para sopa de feijão.

OBS: Serve: 8 Tempo total: 1 h 30 min Tempo de preparo: 10 min Tempo de cozimento: 1 h 20 min

Se desejar, pique e cozinhe 6 tiras de bacon ou toucinho e acrescente ao feijão cozido no momento de adicionar a cebola e o alho refogados bem como as folhas de louro, temperos e vinagre.

ARMAZENAMENTO: Deixe o feijão preto cozido esfriar e leve à geladeira em um recipiente hermético por até 5 dias, ou congele por até 3 meses.

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