Creme Gelado de Maracujá e Baunilha, Creme de Abacate e Tuíle de Amêndoas
Ingredientes – Creme Gelado de Maracujá e Baunilha e Creme de Abacate
500 gramas de leite
300 gramas de creme de leite
7 gemas
150 gramas de açúcar
2 baunilhas
2 maracujás
2 avocados
Suco de limões sicilianos
60 gramas de açúcar mascavo
500 gramas de água
300 gramas de açúcar
2 baunilhas
Zestes de 1 limão siciliano
Casca e polpa de 2 maracujás
Modo de Preparo – Creme Gelado de Maracujá e Baunilha e Creme de Abacate
Esquente o leite, o creme de leite, a baunilha e as sementes de maracujá. Misture as gemas com o açúcar. Faça um creme inglês e aqueça a 83ºC, mexendo sempre.
Quando estiver pronto, coloque em uma tigela fria.
Adicione o nitrogênio, mexendo sempre, e faça um creme gelado. No liquidificador, bata o abacate com o suco de limão e o açúcar mascavo. Coloque em um saco de confeiteiro.
Ingredientes – Tuíle Mascavo
100 gramas de açúcar mascavo
40 gramas de manteiga
50 gramas de clara
30 gramas de farinha
50 gramas de amêndoas
Sementes de maracujá
Modo de Preparo – Tuíle Mascavo
Peneire o açúcar mascavo, adicione a farinha, as claras e a manteiga derretida. Abra a massa finamente em um papel manteiga e asse a 160ºC, por aproximadamente 6 minutos.
Toste as amêndoas na frigideira.
Faça uma calda de açúcar com baunilha, manjericão e zestes de limão. Confite as cascas de maracujá ali dentro. Corte em fatias bem fininhas.
