Ingredientes:

. 1,5 kg de lagarto
. 3 dentes de alho amassados
. ½ copo de vinho tinto
. ½ xícara de bacon picado
. 2 colheres (sopa) de shoyo ou molho inglês
. 1 cebola grande picada
. 1 pimentão pequeno picado
. 2 colheres de alho poró picado
. 1 pitada de alecrim
. 1 pitada de louro
. 1 pitada de tomilho (ou a erva de sua preferência, ao seu gosto dessa combinação.)
. 1 copo de água
. Pimenta do reino à gosto
. 1 colher (sopa) de amido de milho (tipo maisena)
. Sal a gosto

Modo de Preparo:

1) Comece retirando todas as gordurinhas do lagarto (isso é importante!).

2) Depois, em um recipiente, coloque o lagarto e todos os outros ingredientes (menos o amido de milho) e misture bem.
***Obs: Tempere a carne de véspera (deixe descansar no tempero, para que assim penetre em todo o lagarto).

3) No dia seguinte, em uma panela de pressão, aqueça ½ xícara de óleo e refogue somente a carne e o bacon picado, mexendo um pouco. Isso fará com que a carne sele e retenha seu suco natural.

4) Quando estiver começando a corar, despeje o tempero onde a carne ficou de molho. Refogue mais um pouco, cubra com água e coloque na pressão por aproximadamente 30 minutos.

5) Passado esse tempo, abra a panela com cuidado, coloque mais um pouco de água e vá repetindo esse processo até a carne ficar bem macia e começar a desfiar.

6) Para acabar de corar a carne, deixe secar toda a água e em seguida retire o lagarto da panela e reserve.

7) Na mesma panela em que foi preparado o lagarto, (é importante não lavar a panela), acrescente um pouco de água, amido de milho e deixe cozinhar em fogo baixo, até formar um caldo escuro e em seguida despeje sobre a carne.

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