Pasta with eggplant, bell pepper and tomatoes. Vegan dish

Prepare esse prato delicioso para o jantar,fica pronto em minutos e rende 6 porçoes. Confira os ingredientes e o passo a passo-sucesso pra você!

Ingredientes

  • 3 berinjelas medias descascadas e cortadas em cubos
  • 4 colheres de óleo
  • 2 dentes de alho picadinho
  • 2 pimentões verdes e picados
  • 5 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1 copinho de iogurte natural
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 5oo gramas de macarrão tipo zena cozido ou que preferir
    queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Cozinhe a berinjelas em água fervente,sem deixar que fiquem macias demais.

Escorra e reserve. Aqueça o óleo e refogue o alho ,pimentão por alguns minutos.

Junte os tomates e o extrato de tomate e cozinhe por 3 minutos.Acrescente o iogurte e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Aqueça bem e junte as berinjelas,misture bem e retire do fogo,numa tigela misture o macarrão com com a mistura de berinjelas,
Sirva imediatamente com queijo parmesão ralado.

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