Nhoque de batata com molho de tomate
Nhoque de batata com molho de tomate

SEUS INGREDIENTES

Sal
4 libras de batatas Idaho ou russet (cerca de 8 batatas grandes)
2 1/2 xícaras de farinha de trigo, além de mais, conforme necessário
Cerca de 2 xícaras de molho de tomate e porcini
2 colheres de sopa de manteiga sem sal (1/4 stick), em temperatura ambiente
Queijo parmesão ralado na hora, para decorar

A chave para fazer nhoques super leves que não afundam no estômago é assar, em vez de ferver, as batatas – assar impede que elas fiquem encharcadas. Depois que as batatas estiverem cozidas, descasque-as imediatamente e passe-as por um espremedor para liberar o vapor e remover os caroços. (Esperar que as batatas esfriem resultará em nhoque pesado.) Mas esteja avisado: eles não os chamam de “batatas quentes” por nada. As avós italianas que fazem nhoque há anos, como Paola Bagnatori, não precisam usar luvas de borracha para esta etapa. Mas para aqueles de nós que não têm dedos de amianto, recomendamos.

SEU PREPARO

Aqueça o forno a 450 ° F.

Encha uma panela grande com cerca de 9 litros de água fria e deixe ferver. Misture sal suficiente para que a água fique com sabor salgado, cerca de 6 colheres de sopa de sal kosher ou 3 colheres de sopa de sal fino. Mantenha quente até estar pronto para cozinhar o nhoque.

Coloque as batatas na assadeira e asse até ficarem macias quando perfuradas com um garfo, cerca de 45 minutos.

Retire as batatas do forno, corte-as imediatamente ao meio longitudinalmente e retire a polpa sobre uma tigela grande. Você terá cerca de 8 xícaras. (Use luvas de borracha ou uma toalha de cozinha ao manusear as batatas; elas estão quentes.) Passe rapidamente a polpa através de um cortador sobre uma assadeira, espalhando as batatas picadas pela folha para liberar vapor. Deixe descansar até que as batatas estejam frias o suficiente para aguentar.

Transfira as batatas para uma tigela grande. Usando um garfo, misture 1/2 xícara de farinha. Em seguida, misture mais 1/2 xícara de farinha. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho. Amasse gradualmente os restantes 1 1/2 xícaras de farinha. Continue a amassar até a massa ficar lisa e elástica. Forma em um pão de 6 por 4 polegadas. Corte o pão em tiras de 1 polegada e enrole 1 tira em um cilindro com cerca de 1/2 polegada de diâmetro. Corte o cilindro em pedaços de 1,5 cm.

Teste o nhoque: Retorne a água para ferver e coloque 2 ou 3 nhoques. Cozinhe por mais um minuto depois que eles subirem à superfície, cerca de 3 a 4 minutos no total. Se o nhoque desmoronar, adicione mais farinha à massa, 1/4 de xícara de cada vez, até que o nhoque fique firme quando cozido. Repita a modelagem da massa em um pão, cortando tiras, enrolando cilindros e cortando em pedaços pequenos de nhoque. Usando um garfo enfarinhado, pressione os dentes para baixo em cada nhoque para que ele se enrole ao redor do garfo.

Disponha o nhoque em uma única camada em duas assadeiras generosamente enfarinhadas. (O nhoque é melhor cozido imediatamente, mas pode ficar enfarinhado e frouxamente coberto por uma toalha de cozinha por até 4 horas antes de cozinhar. Se servir nas últimas 4 horas, o nhoque deve ser congelado logo após sua formação; consulte “Dica extra” acima.)

Ferva o nhoque na água salgada, mexendo delicadamente com uma colher, por mais um minuto depois de subirem à superfície, cerca de 3 a 4 minutos no total. Usando uma escumadeira, transfira o nhoque flutuante para uma travessa. Coloque o molho apenas o suficiente para cobrir levemente o nhoque, 1/2 xícara de cada vez. Dot com a manteiga e polvilhe com parmesão fresco. Sirva imediatamente.

Antes de enfrentar o nhoque, comece a preparar o molho de tomate-porcini . Enquanto os cogumelos esquentam lentamente na água, asse as batatas. Arroz as batatas e comece a fazer nhoque. Depois que o nhoque for formado, volte a fazer o molho. Finalmente, ferva o nhoque e cubra com o molho.

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