PARA A MASSA

INGREDIENTES

  • 1 ½ xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
  • 2 ovos
  • 1 colher (chá) de sal
  • manteiga ou óleo para untar a frigideira

MODO DE PREPARO

  1. No liquidificador, junte o leite, o ovo, a farinha de trigo peneirada e o sal. Bata até ficar bem liso. Coloque a massa em uma tigela e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos.
  2. Após a massa ter descansado, leve em uma frigideira antiaderente, de cerca de 20 cm de diâmetro em fogo médio. Quando aquecer, com um pedaço de papel toalha, espalhe um pouquinho de manteiga (ou óleo) para untar o fundo da frigideira.
  3. Dê uma boa mexida na massa, coloque a massa com uma concha no centro da frigideira. Faça um movimento circular com a frigideira para cobrir todo o fundo e mantenha em fogo médio. Quando a panqueca solar do fundo da frigideira  vire com uma espátula para que possa dourar do outro lado – o processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, e repita com o restante da massa, sempre untando o fundo de frigideira.

PARA O MOLHO

INGREDIENTES

  • 1 litro de leite gelado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ colher (chá) de sal
  • noz-moscada ralada na hora a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Em uma panela media, leve a manteiga para derreter em fogo médio. Junte a farinha e mexa vigorosamente com um batedor por 2 minutos ou até engrossar o molho
  2. Adicione todo o leite de uma só vez, misturando bem com o batedor para dissolver os gruminhos de farinha. Aumente o fogo e mexa até ferver.
  3. Assim que ferver, abaixe o fogo, tempere com sal e noz-moscada. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando até formar um molho mais espesso.

PARA O RECHEIO

INGREDIENTES

  • 500 g de carne moída
  • ½ cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • ½ xícara (chá) de água fervente
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ colher (chá) de canela em pó
  • 6 ramos de salsinha
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
  2. Leve uma frigideira grande ao fogo médio a cebola, o alho e a salsinha, regue com 1 colher (sopa) de azeite, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar.
  3. Distribua a carne moída pelo fundo da frigideira. Aumente o fogo e deixe dourar por 1 minuto, sem mexer, para dourar bem. Tempere com a canela, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, diminua o fogo para médio e refogue por 5 minutos,
  4. Junte o extrato de tomate e misture bem. Polvilhe com a farinha e mexa por 1 minuto regue com a água fervente aos poucos, mexendo bem com a espátula para dissolver os queimadinhos do fundo da panela e o recheio ficar úmido transfira para uma tigela. Reserve.

PARA A MONTAGEM

INGREDIENTES

  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
  • salsinha picada a gosto
  • nozes tostadas e picadas a gosto

MODO DE PREPARO

  1. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Separe um refratário de 25 cm X 35 cm.
  2. Cubra o fundo do refratário com metade do molho.
  3. Para montar as panquecas: coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na extremidade de uma panqueca. Enrole o disco de massa bem justinho para que o recheio não caia. Transfira as panquecas para o refratário, com a emenda para cima.
  4. Regue as panquecas com o restante do molho e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até gratinar. Sirva a seguir polvilhado com nozes e salsinha.

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